কিভাবে ময়দার মধ্যে রুটি মাখা যায়

কিভাবে ময়দার মধ্যে রুটি মাখা যায়

রুটি বেক করার প্রক্রিয়ায়, ময়দা মাখানো একটি গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ, বিশেষ করে এটিকে "ঝিল্লি" অবস্থায় গিলে ফেলা, যা রুটির নরম টেক্সচার এবং সূক্ষ্ম টেক্সচারের চাবিকাঠি। এই নিবন্ধটি গত 10 দিনে ইন্টারনেটে আলোচিত বিষয় এবং গরম বিষয়বস্তুকে একত্রিত করবে যাতে আপনি কীভাবে নিখুঁত মুখের ফ্যাসিয়া টেনে নেবেন তার একটি বিশদ বিশ্লেষণ প্রদান করবে।

1. ফেসিয়াল ফ্যাসিয়া কি?

ফ্যাসিয়া বলতে বোঝায় ময়দা মাখানো প্রক্রিয়ার সময় গঠিত ইলাস্টিক ফিল্ম, যা গাঁজন করার সময় উত্পাদিত গ্যাসকে আবৃত করতে পারে, যার ফলে রুটি আয়তনে প্রসারিত হয় এবং স্বাদ নরম হয়। ময়দা একটি ফিল্ম গঠন করেছে কিনা তা নির্ধারণ করতে, আপনি "উইন্ডো পরীক্ষা" ব্যবহার করতে পারেন: একটি ছোট টুকরা ময়দা নিন এবং এটি আলতো করে প্রসারিত করুন। যদি একটি ট্রান্সলুসেন্ট ফিল্ম টেনে বের করা যায় এবং ভাঙ্গা সহজ না হয়, তাহলে এর অর্থ হল ময়দাটি সঠিকভাবে মাখানো হয়েছে।

2. ফিল্ম আউট গুঁড়া মূল পদক্ষেপ

1.উপাদান অনুপাত: উচ্চ-আঠালো ময়দা হল ফিল্ম গুঁড়ো করার ভিত্তি, এবং প্রোটিনের পরিমাণ অবশ্যই 12% এর উপরে হতে হবে। নিম্নলিখিত সাধারণ রুটি রেসিপি অনুপাত:

2.গুঁড়া কৌশল:

-ঘষা পদ্ধতি: আপনার হাতের গোড়ালি ব্যবহার করে ময়দাটি সামনের দিকে ঠেলে, ভাঁজ করুন এবং 15-20 মিনিটের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন।

-মারধর: ময়দার এক প্রান্ত ধরুন, কাটিং বোর্ডের দিকে নিক্ষেপ করুন এবং গ্লুটেন গঠন ত্বরান্বিত করতে এটি ভাঁজ করুন।

-মেশিন সহায়তা: মিক্সারটি 10 মিনিটের জন্য কম গতিতে (2য় গিয়ার) এবং 5 মিনিটের জন্য মাঝারি গতিতে (4র্থ গিয়ার) মিশ্রিত করুন।

3.পোস্ট তেল পদ্ধতি: মাখন বা রান্নার তেল যোগ করা প্রয়োজন পরে আটা প্রাথমিকভাবে গ্লুটেন গঠন করে যাতে তেলকে অকালে গ্লুটেন নেটওয়ার্ক গঠনে বাধা না দেয়।

3. ময়দা মাখানো কৌশল যা ইন্টারনেটে আলোচিত হয়

গত 10 দিনের সামাজিক প্ল্যাটফর্মের ডেটা বিশ্লেষণ অনুসারে, নিম্নলিখিত কৌশলগুলি অনেক মনোযোগ আকর্ষণ করেছে:

4. প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন

1.ঝিল্লি বের হতে পারে না কেন?

- ময়দায় অপর্যাপ্ত প্রোটিন উপাদান রয়েছে

- গুঁড়া করার সময় বা তীব্রতা যথেষ্ট নয়

- জলের তাপমাত্রা খুব বেশি (30 ℃ এর বেশি খামিরকে মেরে ফেলবে)

2.ময়দা খুব বেশি মাখলে কি হবে?

ময়দা আঠালো হয়ে যাবে এবং স্থিতিস্থাপকতা হারাবে এবং বেকড রুটির একটি রুক্ষ গঠন থাকবে। এটি 15 মিনিটের জন্য বসতে দিয়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

5. বিশেষজ্ঞ পরামর্শ

1. উপাদানের তাপমাত্রা 24-28°C এর মধ্যে নিশ্চিত করতে একটি বেকিং থার্মোমিটার ব্যবহার করুন৷

2. অত্যধিক kneading এড়াতে প্রতি 5 মিনিটের অবস্থা পরীক্ষা করুন.

3. টোস্ট রুটি সম্পূর্ণ সম্প্রসারণ পর্যায়ে (গ্লাভ ফিল্ম) থাকা প্রয়োজন, যখন সাধারণ রুটি সম্প্রসারণ পর্যায়ে থাকতে পারে।

উপসংহার

নিখুঁত ফ্যাসিয়া গুঁড়ো করার জন্য ধৈর্য এবং অনুশীলন প্রয়োজন। বৈজ্ঞানিক অনুপাত, সঠিক কৌশল এবং সময়মত সমন্বয় আয়ত্ত করে, আপনি পেশাদার-স্তরের রুটিও তৈরি করতে পারেন। সম্প্রতি, "5-মিনিট দ্রুত ময়দার পদ্ধতি" সামাজিক প্ল্যাটফর্মে একটি আলোচিত বিষয় হয়েছে, তবে বেশিরভাগ বেকাররা স্বাদকে প্রভাবিত করে দ্রুত পদ্ধতিটি এড়াতে প্রাকৃতিক গ্লুটেন গঠনের নিয়ম অনুসরণ করার পরামর্শ দেন।